糖的生病的秘密:行业势力如何操纵有科学淡化危害

通过 安妮·卡瓦纳

走进任何一家杂货店,抓几个包装产品,并且切换到成分。你可能会发现添加糖 - 他们很多 - 只要你能辨别名称的他们令人眼花缭乱:蔗糖,葡萄糖,麦芽,龙舌兰花蜜,高果糖玉米糖浆,糖蜜,这里仅列出几个。

为什么我们的食品饱和所有这些甜味剂?他们什么时候做他们的方式进入我们的酸奶,麦片,燕麦片和?他们是如何潜入我们的沙拉酱,汤,面包,午餐肉,意粉酱,饼干和?

而且,最重要的是,是什么力量负责这个洪水,这是使我们中的一些很恶心?

太阳2首页的科学家们揭开这些问题的答案。他们是怎么发现是食品和饮料行业的推动含糖的产品,同时混淆添加糖的显著健康危害。太阳2首页的研究人员正在仔细检查受此影响​​,淘研究,以更好地理解糖链接疾病,并通过暴露行业策略和教育公众战斗偏置科学。

我们吃的越多,病情加重,我们得到

什么时候 院长士林格医学博士,是在居民 旧金山总医院 在90年代初,几乎一半的患者感染了艾滋病病毒或艾滋病。今天,他的首席普通内科的医院,以及一个新的危机占据了他:近一半他的病人患有2型糖尿病。许多格斗其可怕的收费,包括失明,肾衰竭,截肢,心脏发作和中风。

令人吃惊的统计数据证实了士林格的经验:自1970年以来,糖尿病的发病率增加了两倍多(2型糖尿病约占95这一增长百分比)。在加州独自一人,成年人11%有糖尿病和46%的糖尿病前期。这加起来超过一半的国家的人口。另一个令人不安的事实:人的肤色而以较低的收入水平是有2型糖尿病的风险更高,在年轻化的年龄越来越它。

四个十几岁近一个患有前驱糖尿病,将它们放置在获得10年之内全面爆发的糖尿病,在他们生活的主要的风险非常高。大约一个颜色今天出生的两个孩子将在其一生中被诊断为2型糖尿病。

它不是真实饲养它丑恶的头在近几十年来的唯一疾病。非酒精性脂肪肝病 - 多余的脂肪在肝细胞内堆积,这可导致肝硬化或肝组织的疤痕 - 甚至不是一个已知的诊断实体30年前。美国目前几乎有三分之一成人有它。本病是有望成为五年内肝移植的主要原因。和医生治疗的第一代的 孩子 有脂肪肝。

我们需要广大市民意识到发生了什么事情有行业影响力的。

院长士林格,MD
院长士林格 sits on a park bench

在这些疾病中的急剧尖峰不是由遗传变化,常见的misbelief引起的,说士林格。 “东西在环境发生了变化。”

该“东西”包括许多社会变革 - 如久坐的生活方式,以及较大部分的尺寸 - 添加糖,比方说士林格和其他作为消耗以及大大增加。

美国人吃远远包装食品和消耗比我们50年前更多的含糖饮料。和甜味剂几乎不可能逃脱:他们在包装产品的四分之三。液糖,苏打水中,能量饮料,和运动饮料的形式,表示添加糖我们消耗的36%。平均而言,美国人吃约每天添加糖的17茶匙 - 大幅超过美国膳食指南建议在2000卡路里饮食不超过12茶匙。 ,一年加起来高达57英镑。

“我们的食品体系完全是出于乱作一团,说:” 劳拉·施密特博士,城市生活垃圾,公共卫生,卫生政策的教授,首席研究员 太阳2首页的sugarscience举措.

大量的科学证据越来越多,现在链接添加糖的长期过度糖尿病,龋齿,肝脏疾病和心脏疾病。这些证据大多集中的代谢问题,统称为代谢综合征(METS),即引起了人们患上慢性疾病的风险集群上。这些问题包括胰岛素抵抗,血糖升高,高血脂(甘油三酯),高血脂,高血压,以及被称为条件“糖肚”。

我们的艾滋病病房已成为糖尿病病房。它发生在我眼前的基本一代。

院长士林格,MD

在大都会的主要元凶之一是果糖。果糖存在于水果和蜂蜜天然发现的,但在加工食品和苏打水,它已经从玉米,甜菜,甘蔗或萃取,剥离光纤和营养物质,并浓缩。几乎所有的添加糖,甚至冠冕堂皇的健康,那些象有机蔗糖,含有果糖显著。表糖,例如,是50%的果糖。最常见的类型的高果糖玉米糖浆,添加糖的浓缩的,液体形式,为约55%果糖。

与果糖的问题是,人体只能把如此之多,转化为能量;肝脏转化,其余为脂肪球称为甘油三酯,其在过量可以肆虐。肝脏释放其中的一些进入血液,导致“糖肚”(体脂肪特别危险的形式),并提高胆固醇水平(这是与心脏疾病)。

更有甚者,甘油三酯是停留在肝脏影响胰岛素的调节血糖,被称为胰岛素抵抗性的条件的能力。这将导致更多的果糖被转化成脂肪和加速的脂肪的量的肝脏释放到血液中。这是一个恶性循环 - 一个很多美国人被困英寸

近一半的加州和其他数百万的全国处于发展全面爆发糖尿病的风险,“我们正坐在一颗定时炸弹,”施密特说。

劳拉·施密特 and 克里斯蒂安卡恩斯 talking about the sugar industry
卫生政策专家劳拉·施密特(右),谁用糖行业研究员克里斯蒂安卡恩斯合作(左)。 照片由萨洛扬·汉弗莱

文件显示有心计科学

在2007年, 克里斯蒂安卡恩斯,DDS,工商管理硕士,开始了一个不太可能的旅程,将阐明了一些有助于推动我们这个濒临力量。她开始进军年前,她成为太阳2首页的助理教授,在牙龈疾病和糖尿病之间的联系牙科会议。主题发言的人给他的批准印章利普顿活跃,糖载货茶。骇然,卡恩斯追他,并问他怎么可能打电话甜茶健康。 “没有证据表明糖的慢性疾病,”他平静地回答。

“我无语,”卡恩斯回忆说。 “我真的没话。”

毕竟,她曾见过含糖饮料是如何损坏了她的病人的口腔健康。一些有空腔的每齿,她知道蛀牙是导致慢性病折磨的孩子。

另一位发言者在大会上,这个来自联邦政府的 国家糖尿病教育计划,共享的饮食建议小册子是只字未提糖的摄入量。 “我发现了怪了,说:”卡恩斯。她曾在市内诊所,很多病人有糖尿病的工作,它很清楚,她说,过量的糖在他们的疾病发挥了作用。

发生了什么? 卡恩斯也不会放过这个问题,让她回家,并开始研究糖。由唠叨预感带动下,她专注于她的经验,她从听到之间的脱节背后的球员“专家”。向上弹出糖业协会,贸易团体,可追溯到1943年的网站;其成员包括多米诺糖,帝国糖等糖生产商。

出土约为蔗糖的关联更卡恩斯,更相信她成了他们被影响的科学和联邦政策。她辞去工作,以深入到全国各地的档案。有一天,她打了母亲矿脉:相关的公关活动,该行业曾在1976年的文件推出了1500页的内部糖业协会的文件清楚地表明该行业的计划来影响食品药品监督管理局的食糖安全的监管审查。 “我简直不敢相信我会找到它,”她说。

卡恩斯来到太阳2首页在2013年博士后研究人员学习如何分析行业的策略,由教师的专业打击烟草业绘制。在20世纪90年代,成千上万的烟草行业文档太阳2首页的分析表明,烟草公司已经知道吸烟几十年的严重威胁,但他们隐瞒公众的信息,以保护他们的利润。

她的劳动成果揭示了制糖业的长达几十年的战略,以淡化甜味剂潜在的有害健康的影响。她发现了强有力的证据,该行业操纵了科学,以保护其商业利益,影响法规和公众舆论。 (业界争议通过这个评估 由糖业协会公开声明。)

她的研究之一, 出版于 JAMA内科,表明糖研究的基础上,后来成为糖业协会的认可,早在1954年,如果美国人采取低脂肪饮食,那么人均蔗糖的消费量将超过三分之一提高。

在60年代中期,然而,研究人员已经开始怀疑是否糖可能与心脏疾病。糖研究的基础上花三组哈佛大学的科学家今天相当于$ 50,000审查糖,脂肪和心脏疾病的现有研究。他们的分析,发表在著名的 新英格兰医学杂志 (NEJM),最小化糖和心脏健康,促进脂肪之间的联系的罪魁祸首,而不是。

“这显然是有偏见的评价,”卡恩斯说,谁花了一年时间分析了行业和研究人员之间的通信,以及纳入评价的研究。 “文献综述帮助是什么原因导致心脏问题不仅外形舆论也是如何评价膳食危险因素心脏疾病的科学界的看法,”她说。

这些策略促成了低脂肪的热潮开始于70年代初,并平行于肥胖的上升,根据卡恩斯和施密特。许多健康专家鼓励美国人减少脂肪摄入量,从而导致人们在吃脂肪食物低,但装糖(认为snackwell的cookie)。趋势是一个例子“如何产业,以歪曲有关什么是对我们的健康良好的事实已经深深地渗透科学,说:”施密特的合着者 JAMA 纸。

另一个卡恩斯的研究, 出版于 公共科学图书馆·生物学,表明该行业还隐瞒重要的科学依据。在1968年,糖研究基金会资助的对动物的研究项目,照亮糖和心脏健康之间的联系。初步结果发现蔗糖和膀胱癌之间的潜在联系。获得确凿的证据表明蔗糖升高血液中的甘油三酯与肠道细菌的相互作用,地基结束了研究周内。结果被从未公布。当时,美国食品药品管理局决定着是否能承担高糖食物强硬。卡恩斯说,如果结果已经公布,糖可能已经更严格的审查。

与成千上万的文件仍然进行分析,并正在确定更多的档案,她认为她已经刚刚触及的行业影响力的表面。 “这是巨大的,”她说。 “我可以好几年也这样做。”

糖尿病专家士林格也已经在探索科学糖偏见。在一个 在报告 内科医学年鉴,共同撰写的基恩斯,他回顾了2001年和2016年之间的60个研究,看着含糖饮料是否导致肥胖或糖尿病。 26个研究,没有发现链接的,全部由含糖饮料行业投资或人财务关系的行业进行。在34项研究发现,这一个环节,只有一个是由饮料行业的投资;其余均独立经费。

“这是迄今为止最强大的关系......我的兴趣和科学之间的冲突观察到,”士林格说。

不要自责

因为糖有关的慢性疾病都与饮食和身体活动的变化很大程度上是可以预防,有一个在人们作出错误的选择和懒惰手指指向的倾向。苏打公司声称他们的产品可以享受作为健康生活方式的一部分添加到刺耳的声音。

这样的想法是下铺,说糖的科学家。

“我们必须停止指责为个人生病,并开始改变我们的疯狂食物的环境中,”施密特说。 “它把个人一个令人难以置信的负担。当我们的食物的74%增加了糖人的选择是非常有限的。”和重担落在最沉重的那些没有时间和金钱来购买并准备健康的食物。

科学家和政策制定者可以通过追求用来打击大烟草公司相同的公共卫生预防策略改变环境,施密特说。

“这很容易忘记在50年代和60年代,早,吸烟是一种常态,”她解释说。熏人在飞机上,在工作中,在餐馆,甚至是在医院。 “你可以买香烟在我们的医疗中心自动售货机,”她说。 “公共卫生官员改变了环境。他们把它不受欢迎抽烟。”他们通过积累烟草的危害的证据,并警告其危害的人,崇尚税收,推来获得移动柜台后面的香烟,并呼吁吸烟从酒吧和公共建筑,其他的方法中禁止这样做。最终,死亡率肺癌暴跌。

“我们是在那种各地糖公共卫生战役的开始阶段,”施密特说。太阳2首页已经开始实施许多策略,其中包括:

1.提供证据为基础的信息立法者和公众。

太阳2首页的 sugarscience.ucsf.edu 网站突出约糖价及其对健康的影响的证据。该网站反映了迄今发表的8000多篇科学论文详尽的审核。研究都是经过严格的审查,包括对作者的偏见和利益冲突。

除此之外 UCSF行业文档库  - 这房子烟草行业的文件 - 和 太阳2首页菲利普河李卫生研究院政策研究 食品行业高管,包括卡恩斯藏匿在推出2018年十一月有史以来第一次食品行业文档归档它包括数千个以前的秘密文件,照明行业如何操纵公众健康。它是开放的记者,学者和公众。

2.税的产品,使我们生病。

施密特正在苏打税举措在海湾地区和世界各地的决策者,从印度到非洲到墨西哥。 “税触发我称之为政策制定的良性循环,”她说。税收轻轻劝阻有害购买产品的消费者,同时还筹集资金,政府可以倒入预防 - 如糖尿病,在低收入社区加水站的建设,以及公共健康信息的发布更好的筛选。

饮料行业,但认为,这种税收使它更难为低收入个人购买杂货和不公平单出苏打水。但这种情况并非如此,如果税收收入是通过促进健康的食物和干净的水进入,施密特计数器的程序返回到低收入社区。该行业在过去十年中击败苏打税计划花费数百万美元在全国各地。在2018年6月,加州立法机构通过了纯碱行业禁止从含糖饮料通过新税12年加州市县倡导的法案。太阳2首页的研究人员说,这显著破坏了从通过这种税收预防与饮食有关的慢性病市县。

“这是一个非常糟糕的一周,”施密特说。 “这些公司我们完全洛迪克。这就像大卫与歌利亚。”这样的斗争是为什么科学家获得证据转化为政策制定者和公众手中这是至关重要的,她说。

3.警告伤害的人。

施密特,士林格,和其他在太阳2首页正试图发出警告,但纯碱行业被挫败这些努力,太。研究人员与当地立法者能够帮助我们去工作,到2015年,世界上第一个条例要求的广告牌广告含糖饮料,包括警告通知。 “这是巨大的,说:”士林格。 “一个辉煌的里程碑公众健康。”

但饮料行业挑战条例和上诉法院阻止它,说这不公平针对性的一组产品。一月2018年,上诉法院表示,将重新审理该案。

醒来的影响

“我们需要广大市民意识到发生了什么事情的,说:”士林格,谁是旧金山市的对产业的诉讼以阻止广告牌条例防御的支付专家。这些经验,用他的研究和靴子上的实地护理患者一起,说服了他的糖斗争是需要更多的利益相关者的社会问题。 “如果这仅仅是一个医学问题与产业,我们会输,”他说。

为此,士林格和太阳2首页的 中心为弱势群体 共同创建了一个社交媒体活动鼓励颜色的青少年表达他们的愤怒在第一人称,讲词作品是糖尿病的重构的社会和环境问题,而不仅仅是一医一。 所谓的“大局观”的运动已经获得了近200万的观点 并多次荣获公共卫生和电影/媒体奖项。许多卫生部门已经采取适合自己的公开消息。

施密特点其他令人鼓舞的趋势 - 苏打税已在33个国家得到实施,例如 - 但是他说,我们还有很长的路要走,以防止糖燃料疾病的若隐若现的海啸。

“这些行业知道糖销售,他们知道它的味道很好,他们知道人们想要它。他们不会停止做他们做什么,”她说。

但随着科学就在自己身边,也不会太阳2首页的研究人员。他们将继续寻求一个甜蜜的结局加糖的统治。


如何削减你的糖:来自太阳2首页的食糖科学专家5个技巧

Sugar pouring from a soda can

1.切含糖饮料

断奶自己,如果慢慢地去冷火鸡是承受了太多。

2.保持诱惑遥不可及

清理你的厨房和冰箱,并完全跳过超市的垃圾通道。

3.限制你的孩子曝光

但不要太过火,否则“禁果”将更加诱人。

4.警惕盒装,袋装,和罐头食品

记住:有机,“自然”等冠冕堂皇的健康产品往往还是收拾隐藏糖。

5.点击您的社区

可能你的工作,你的健身房,或者你的孩子的学校采取健康的选择一个立场?